漾新聞｜高餐大附中全食物創意奪獎 廢材變身永續新價值

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】國立高雄餐旅大學附屬中學在「全國高級中等學校專業群科115年專題及創意製作競賽」傳出捷報，餐飲管理科與烹調技術科學生以「全食物利用」為核心理念，結合創新研發與永續思維，分別榮獲餐旅群專題組與創意組佳作。透過鳳梨與釋迦的副產物再利用，將原本被視為廢棄的資源轉化為具市場潛力的產品，展現技職教育與永續價值的深度融合。

本次參賽由餐飲管理科三年級學生黃冠侖、梁映庭、林承諺，以及烹調技術科三年級學生楊凱婷、黃羿珊、陳家豪組隊參與，作品以農產品剩餘資源再利用為主軸，從食品科學、加工技術到產品設計全面整合，呼應聯合國永續發展目標，成功入選全國決賽，展現青年學子對環境議題的敏銳觀察與實踐能力。

餐飲管理科團隊以「旺全沒廢物，皮葉肉芯來集合」為題，開發鳳梨皮麵條、鳳梨芯泡菜、鳳梨果肉辣椒油與辣椒醬，以及鳳梨冠芽茶等多元產品，將整顆鳳梨徹底利用。黃冠侖表示，從配方調整到風味測試，歷經多次反覆試驗，並透過市場問卷分析消費者需求，讓產品更貼近實際市場，也深化食品加工與產品開發能力。

梁映庭與林承諺指出，將原本易被丟棄的部分轉化為商品，不僅是技術挑戰，更是一種價值再造的過程。在不斷修正與嘗試中，他們逐漸掌握風味平衡與產品定位，讓永續理念具體呈現在每一項作品之中。

烹調技術科團隊則以「釋釋拾六，迦你迦我做伙拎」為主題，運用池上米乳酸菌技術降低釋迦皮的苦澀感，開發出創意茶包與釋迦酥，並進一步結合釋迦籽與布袋蓮編織製作文創吊飾，讓食品與工藝跨界融合，呈現兼具味覺與視覺的地方特色產品。

楊凱婷表示，這次專題讓他們學會將環保理念融入設計思考，從食材處理到產品呈現，都不再只是單一面向，而是結合文化、創意與市場需求的整體規劃。黃羿珊與陳家豪也認為，將農產廢棄物轉化為精緻商品，不僅提升產品價值，更讓地方故事得以被看見。

國立高雄餐旅大學附屬中學校長陳森杰表示，學校長期深耕技職教育，致力培育兼具實作能力與創新思維的餐旅人才，並打造多元且支持性的學習環境，讓學生能充分發揮潛能。此次競賽成果不僅是學生努力的展現，更是師生共同投入的具體成效。

陳森杰指出，從專題發想到產品完成，學生在過程中學會堅持與突破，也體現技職教育強調實務與創新的核心價值。他期許學生以此為起點，持續拓展國際視野，精進專業能力，未來在餐旅產業中發光發熱，成為推動產業創新與永續發展的重要力量。

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