漾新聞｜米其林主廚返高餐授藝 名廚課程接軌國際標準
【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】國立高雄餐旅大學推動「系列名廚蒞校」教學計畫，攜手業界頂尖主廚進入課堂，讓學生在校即能接軌國際餐飲標準。首波課程由米其林一星SENS餐廳主廚、同時也是西餐廚藝系校友吳定佑返校授課，透過實作與示範並行的教學模式，將高端餐飲的技術與思維帶進教室，為學生開啟通往國際廚藝舞台的大門。
此次課程融入西餐廚藝系二年級「西式套餐製備」核心課程，由四位業界名廚接力授課，建立完整且系統化的學習架構。吳定佑率先登場，從套餐整體設計出發，逐步解析前菜至主菜的風味建構，強調食材運用、醬汁設計與擺盤美學的整合，讓學生理解料理背後的邏輯與層次。
課堂上，吳定佑示範多道精緻料理，包含甜蝦塔塔結合木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸搭配甜菜根與杜松子醬汁等作品，細膩展現現代西餐在風味平衡與質地轉換上的精準掌握。從視覺構圖到味覺層次，每一道料理都宛如藝術創作，讓學生近距離感受米其林料理的魅力。
課程亦延伸至經典技法與基礎功夫的深化，包括干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯，以及乳鴿料理等，強調清湯澄清、火候掌握與結構設計的重要性。在廚房中，刀工聲與鍋氣交織，學生專注操作，在實作中體會技術精準與細節掌控的價值。
吳定佑於示範過程中逐步解析關鍵步驟，並於學生完成料理後逐一講評，透過提問與討論，引導學生思考料理設計的核心概念。課堂氛圍專注而充滿張力，學生不僅學習技術，更開始建立屬於自己的料理語言與風格。
參與課程的學生表示，透過校友主廚親自指導，不僅提升學習動機，也讓自己更清楚業界標準與未來方向。從緊張操作到逐漸掌握節奏，學生在一次次修正中累積信心，也更加理解高端餐飲的專業要求。
吳定佑表示，回到國立高雄餐旅大學授課，是一種責任也是一種傳承，希望透過自身在米其林餐廳累積的經驗，協助學弟妹縮短與產業之間的距離，讓他們在踏入職場前就具備國際競爭力。
國立高雄餐旅大學校長方德隆指出，學校長期推動理論與實務並重的教育模式，「系列名廚蒞校」課程讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，不僅提升專業能力，更拓展視野，為未來職涯奠定堅實基礎。
西餐廚藝系主任江敏慧表示，本課程由系上教師黃鈺城規劃與執行，前期即與業界主廚密集溝通，從課程內容、技術層次到實作安排皆縝密設計，確保教學品質與課綱目標一致。不同於單次講座形式，此計畫將業界教學融入課程體系，建立長期且深度的學習機制。
在火焰與香氣交織的實作現場，國立高雄餐旅大學以一場場與名廚對話的課程，讓學生站在世界餐飲舞台的起點。未來也將持續引入國際級資源，讓料理不只是技術的展現，更是文化與創意的延伸，培育出兼具專業與視野的新世代廚藝人才。
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