漾新聞|茶韻川粵交融 義守參樓餐廳打造餐飲人才基地
【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】由義守大學廚藝暨美食學學系打造的品牌餐廳「參樓Third Floor」於4月7日正式開幕，邁入營運第三年。本季以「茶為序曲·川味入宴」為主題，融合川菜辛香、粵菜細膩與西式料理手法，呈現跨文化創新風味。餐廳不僅成為校園美食新地標，更結合實作教學與科技應用，打造新世代餐飲人才培育場域，展現義守大學推動專業教育與產業接軌的成果。
本季菜單由學生團隊全程參與設計與研發，從前菜到甜點展現創意與技術整合。前菜「川香時蔬」選用自家農場生菜，搭配乾鍋醬風味醬汁，呈現清爽中帶辛香的層次；港點「蘿蔔酥餅」以酥皮包裹內餡，搭配烏龍茶飲，帶出節奏轉換；湯品「清湯獅子頭」運用掃湯技法，使湯頭清澈細緻。主餐提供「金沙軟殼蟹」與「怪味雞撈生」，展現鹹香濃郁與多重辛香的風味，甜點則以「黑耀熔岩蛋糕」與「麻婆豆腐慕斯」收尾，形成甜與辣交織的味覺對比。
義守大學廚藝暨美食學學系設立「參樓Third Floor」，強調理論與實務並重。學生於每學期實際參與餐廳營運，從前場接待到後場料理皆親自操作，透過「前店後廚」模式，將課堂知識與實際流程結合，提升學習深度與完整性。餐廳同時導入智慧服務機器人與智慧POS系統，並結合經濟部「餐飲智慧雨林」計畫，將AI技術融入教學與營運，培養學生跨域能力。
「參樓Third Floor」餐廳店長羅翊宸表示，實際參與營運後，對現場管理的細節有更深體會，從接待流程、動線安排到服務節奏，每一環節都影響顧客體驗，也學會在變動中掌握整體運作。主廚陳柏翰指出，帶領團隊讓他理解料理不僅是技術呈現，更需講求節奏與溝通，透過團隊磨合與調整，才能穩定出餐並維持品質。
義守大學廚藝暨美食學學系主任林琳表示，近年吸引來自鄰近國家學生就讀，多元文化交流促進食材運用與創意發想。「參樓Third Floor」不僅展現美食文化創新，也提供學生結合科技與專業的實作場域，培養具備國際視野的餐飲人才。
從自家農場食材到跨文化料理設計，「參樓Third Floor」展現校園餐飲教育的多元與創新。透過實際營運與跨域學習，學生在專業技術、管理能力與科技應用上同步成長，逐步培養具備國際競爭力的餐飲專業人才，為未來餐飲產業注入新動能。
【版權所有 翻印必究】#漾新聞 #高雄
看更多新聞請點選【漾新聞官網】 https://www.youngnews3631.com
▲餐後甜點-「黑耀熔岩蛋糕」，打造在甜潤口感 。
▲主餐之一「金沙軟殼蟹麵」，以鹹香濃郁與複合辛香的味型特色，展現中式菜色風味多樣性。
